| PROPORTIONS : 1 kg 500 de mangues,
500 g de sucre
150 g de raisins secs,
3/4 de litre de vinaigre de vin,
100 g de gingembre frais,
1 morceau de cannelle (2cm)
sel.
Macération: 24 heures.
Cuisson : 35 minutes environ.
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Le premier jour
 | Eplucher les mangues,
dénoyautez-ler, coupez-les en petits dés;
mettez-les dans une terrine, saupoudrez-les avec
2 cuillerées à
café de sel, recouvrez-les d'eau froide et
laissez-les macérer, à
couvert, jusqu'au lendemain.
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Le deuxième jour
| Egouttez les mangues dans
une passoire. Pelez le gingembre.
Hachez-le finement.
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| Dans un plat, faites
fondre le sucre avec le vinaigre. Portez
doucement à ébullition en remuant puis
augmentez le source de
chaleur. Après 1 ou 2 bouillons, ajoutez le
gingembre, lemorceau
le cannelle et les raisins secs. Ramenez à
ébullition puis baissez
le feu. Laissez mijoter, en remuant souvent,
jusqu'à obtenir un
mélange très épais, soit 30 minutes environ.
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| Retirez du feu, et encore
chaud, remplissez les pots.
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| Couvrez hermétiquement.
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Accompagne
parfaitement les viandes froides, les curry, etc...
A conserver au frais.
Pour ceux qui aiment les condiments épicés, ajoutez 1
cuillerée de chili
ou de piment en poudre.
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