confiture de marrons

2 kg de marrons
1 kg 500 de sucre
1 gousse de vanille, gros sel

Cuisson : 25 minutes environ
pour les marrons.
15 à 20 minutes pour la
confiture.

Procurez-vous de gros marrons.
Préférez un tamis de crin, une
passoire (ou un tamis métallique)
noircirait la purée.

Pratiquez une incision circulaire en travers de chaque marron avec un couteau pointu,
puis mettez-les dans une casserole avec l poignée de gros sel.
Couvrez-les largement d'eau froide.
Portez-les sur le feu, laissez-les bouillir quelques minutes, éteignez la source de chaleur.
Prenez avec une écumoire, une dizaine de marrons à la fois,
enlevez rapidement les deux peaux qui se détachent facilement ensemble.

Jetez les marrons à mesure, dans une casserole contenant 1/2 litre d'eau tiède.
Couvrez et faites cuire à feu doux. Quand les marrons s'écrasent sous le doigt,
égouttez-les, passez-les au tamis de crin, ou mixez-les.
Gardez la purée au chaud.

Confectionnez un sirop avec les sucre et le contenu de 2 verres d'eau.
Faites-le cuire jusqu'à ce qu'en soufflant sur l'écumoire trempée dans le sirop,
de petites boules se détachent à travers les trous.
Versez alors doucement le sirop sur la purée chaude,
mélangez avec une spatule en bois. Ajoutez la vanille.

Mettez à chauffer doucement en remuant sans arrêt.
Laissez bouillir 15 à 20 minutes; la pâte doit être épaisse et tenir à la cuillère.
Retirez la vanille.

Mettez en pots, couvrez.